संदर्भ
परिचय
केसर को दुनिया भर में सबसे महंगे मसाले में रखा जाता है और इसलिए इसे रेड गोल्ड कहा जाता है। केसर की खेती में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है और यह 3-4 महीने में पककर तैयार हो जाती है। केसर की खेती से किसान बड़ा लाभ कमा सकते हैं क्योंकि दुनिया भर में इसकी मांग आपूर्ति से अधिक है। केसर का वानस्पतिक नाम क्रोकस कार्टराइटियनस है और व्यावसायिक रूप से केसर की खेती को वानस्पतिक रूप से क्रोकस सैटिवस के रूप में जाना जाता है।
केसर का उपयोग खाने से लेकर दवा और सौंदर्य प्रसाधन तक होता है। केसर का उपयोग दूध की मिठाइयों और मुगलई व्यंजनों में स्वाद और रंग के रूप में किया जाता है। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, इसका उपयोग आयुर्वेद में गठिया, बांझपन, यकृत वृद्धि और बुखार के इलाज के लिए किया जाता है और इसका उपयोग इत्र और सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए किया जाता है। केसर को हिंदी में केसर, कश्मीरी में कोंग, बंगाली में जाफरान, पंजाबी, उर्दू, कन्नड़ में कुमकुम केसरी, तेलुगु में कुमकुम पुव्वु, तमिल में कुंगुमपू, संस्कृत में केशरा, कुंकुम, असरिका, अरुणा, आसरा के रूप में जाना जाता है।
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#saffronfarminginkashmirकेसर की खेती के आंकड़े
प्रमुख केसर उत्पादक देश ईरान, भारत, स्पेन और ग्रीस हैं जहाँ ईरान दुनिया के केसर उत्पादन में लगभग 88% का योगदान देता है। दुनिया भर में केसर का कुल उत्पादन प्रति वर्ष लगभग 300 टन है। भारत दूसरा सबसे बड़ा केसर उत्पादक देश है और कुल विश्व उत्पादन का 7% योगदान देता है जबकि स्पेन तीसरा सबसे बड़ा उत्पादक है।
भारत में, जम्मू और कश्मीर सबसे बड़ा केसर उत्पादक है, जो केसर की खेती के तहत 3715 हेक्टेयर क्षेत्र पर कब्जा कर लेता है, जिसमें क्रमशः 16 मीट्रिक टन का उत्पादन और 3.0 - 4.0 किलोग्राम / हेक्टेयर की उत्पादकता होती है। केसर की खेती के तहत जम्मू और कश्मीर में चार प्रमुख जिले पुलवामा, बडगाम, श्रीनगर और किश्तवाड़ हैं।
भारत में केसर की कीमत लगभग 3 से 3.5 लाख रुपये प्रति किलो है।
केसर की खेती के लिए जलवायु
केसर एक गर्म उपोष्णकटिबंधीय फसल है जो समुद्र तल से 2000 मीटर की ऊंचाई पर उग सकती है। केसर की खेती के लिए 12 घंटे की धूप वांछनीय है। उच्च आर्द्रता के साथ कम तापमान फूलों को प्रभावित करता है जबकि वसंत की बारिश नए कीटाणुओं के उत्पादन को बढ़ाती है। भारत में केसर को जून और जुलाई के बीच उगाया जाता है और कुछ क्षेत्रों में यह अगस्त और सितंबर के बीच उगाया जाता है। यह अक्टूबर में फूलना शुरू होता है। इसे गर्मियों में तीव्र गर्मी और शुष्कता की आवश्यकता होती है जबकि सर्दियों में अत्यधिक ठंड। कर्नाटक, हिमाचल प्रदेश, जम्मू और कश्मीर की सर्दियाँ भगवा विकास के लिए सबसे अच्छी स्थिति हैं।
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केसर की खेती के लिए मिट्टी
केसर की खेती के लिए अम्लीय से लेकर तटस्थ, बजरी, दोमट और रेतीली मिट्टी सबसे उपयुक्त होती है। 6 से 8 पीएच वाली अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी की सिफारिश की जाती है। भारी मिट्टी वाली मिट्टी से बचना चाहिए।
भूमि की तैयारी
बीज बोने से पहले भूमि की अच्छी तरह जुताई करें और मिट्टी को नाजुक बना लें। अंतिम जुताई से पहले 20 टन गोबर, 90 किलो नत्रजन, 60 किलो फास्फोरस और 60 किलो पोटैशियम प्रति हेक्टेयर डालें और जमीन की अच्छी तरह जुताई करें।
केसर की खेती में रोपण
रोपण सामग्री है corms (भूमिगत संकुचित तना) केसर की खेती है। भारत में केसर की 3 किस्मों की खेती की जाती है:
एक्विला केसर: एक्विला केसर एक ईरानी किस्म है और इसकी खेती इटली में की जाती है। अक्विला केसर के धागे की लंबाई कम होती है क्योंकि पौधे छोटे होते हैं। एक्विला केसर कश्मीरी केसर से थोड़ा कम लाल होता है। यह कश्मीरी केसर की तुलना में कम खर्चीला है और थोक में उत्पादित होता है, इसलिए यह बाजार में भरपूर मात्रा में होता है।
क्रीम केसर: क्रीम केसर की गुणवत्ता कश्मीरी या ईरानी किस्म की तुलना में कम है और इसका उपयोग अमेरिका और अन्य देशों में किया जाता है। यह बाजार में मौजूद सबसे सस्ती किस्म है और क्रीम केसर में फूलों की बर्बादी अधिक होती है, इसमें शैली के पीले हिस्से बहुत होते हैं।
लच्छा केसर: लच्छा केसर उच्च गुणवत्ता वाली केसर किस्म है और इसकी खेती केवल कश्मीर की मिट्टी में की जाती है। लच्छा केसर का रंग गहरा लाल, स्वाद, सुगंध और रंग अद्वितीय है और यह इसे अन्य किस्मों से अलग करता है और इसे दुनिया भर में विशेष बनाता है। यह केवल भारत में पाया जाता है और बाजार में उपलब्ध सबसे महंगी किस्म है।गड्ढों की गहराई 12-15 सेमी खोदी जाती है और पौधे से पौधे के बीच लगभग 10 सेमी की दूरी बनाए रखी जानी चाहिए, केसर के कीड़े सीधे मुख्य खेत में लगाए जाते हैं।
बेहतर फलने के लिए मिट्टी की सतह को ढीला छोड़ दिया जाता है। कॉम्पैक्ट पैकिंग वायु परिसंचरण को प्रतिबंधित करती है।
रोपण के बाद सिंचाई की आवश्यकता नहीं होती है लेकिन गर्मी के मौसम में लंबे समय तक सूखे की स्थिति में सिंचाई करनी चाहिए।
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सिंचाई
हल्की बारिश के दौरान पानी की कोई आवश्यकता नहीं होती है। वर्षा न हो तो 15 दिन में दो-तीन बार सिंचाई करनी चाहिए। खेत में जलभराव से बचना चाहिए अन्यथा उचित प्रबंधन नहीं किया गया तो फसलों को नुकसान होगा।
खरपतवार नियंत्रण
केसर का पौधा केसर थीस्ल खरपतवार से प्रभावित होता है। खरपतवार की वृद्धि को नियंत्रित करने के लिए चूरा का उपयोग पौधों को पिघलाने के लिए किया जाता है। केसर के खेतों में पूर्ण खरपतवार को खत्म करने के लिए खरपतवारनाशी का प्रयोग किया जाता है।
फसल का चक्रिकरण
एक ही भूमि पर बार-बार केसर की खेती करने से मिट्टी की उर्वरता प्रभावित होती है और इसलिए यह सलाह दी जाती है कि केसर की खेती के पहले दौर के बाद अगले 8-10 वर्षों तक केसर की खेती नहीं करनी चाहिए। फसल चक्र में फलियों को प्रभावी पाया गया है और परिणामस्वरूप, यह फसल की उपज और केसर के आकार में वृद्धि करता है। #saffronfarmingtraininginIndia #farmingofsaffroninIndia
कटाई और सुखाने
केसर रोपण के तीन से चार महीने बाद फूलना शुरू कर देता है। फूल अक्टूबर में शुरू होता है।
ऐसा कहा जाता है कि फूलों की कटाई सूर्योदय से सुबह 10 बजे के बीच करनी चाहिए क्योंकि इस समय फूल खिलने की अवस्था में होते हैं।
कलंक की किस्में फूलों से निकाली जाती हैं।
स्टिग्मा स्ट्रैंड को पांच से छह दिनों के लिए विविध के नीचे रखें।
सोलर ड्रायर के मामले में इसे सूखने में 7-8 घंटे लगते हैं।
सुखाने के बाद इसे एयरटाइट कंटेनर में पैक किया जाता है और इसके सेवन से कम से कम 1 महीने पहले धूप से दूर रखा जाता है।
केसर की खेती से उपज
1 ग्राम सूखा केसर प्राप्त करने के लिए 150 से 160 केसर के फूलों की आवश्यकता होती है।
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